锅包肉的家常做法

锅包肉的家常做法

锅包肉色泽金黄，口味酸甜，是一道西南菜，光绪年间始创自哈尔滨道台府府尹杜学赢厨师郑兴文之手。上方是小编搜集整顿的锅包肉的家常做法，宿愿对你有协助。

食材：

主料：猪里脊400g

辅料：土豆淀粉200g，玉米油600ml，糖100g，9度米醋50ml，盐2g，料酒5ml，葱5g，姜5g，蒜5g，胡萝卜5g，香菜过量

做法：

1、将里脊肉洗净，去筋斜着切成两半（就是将长方型的肉斜着切成两块三角型的肉）。

2、将肉切成刀背薄厚的片。

3、将料酒和1g盐添加肉片中抓匀。

4、选中西南纯土豆淀粉。

5、将淀粉倒入碗中，添加过量清水将淀粉泡半小时以上。

6、半个多小时后，清水会浮在淀粉上方，将清水倒掉。这时的淀粉会有些干不好抓，是可以使劲抓动的。抓出混到肉里。

7、将泡透了的淀粉抓进肉片中裹匀。

8、将葱姜和胡萝卜、香菜梗切细丝，蒜切小片。

9、起锅倒油，加热到七成熟。

10、将肉片一片片下入锅中炸至起泡浮起。

11、将炸地的肉装在碗中。

12、分次把肉炸好第一遍后油温继续加热至最高，油面齐全安静，有少许yan冒起，将肉分次下入复炸，炸至有斑驳的焦白色捞出控油。（20秒左右）

13、将油倒出，添加白糖和醋中火熬至有些汁有些稀薄随后添加一切调料丝。

14、倒入肉片大火极速挂汁出锅。（能颠动大勺最好了，没劲儿就只能最极速的翻炒肉将汁挂匀出锅）