川菜菜谱大全做法

川菜菜谱大全做法

川菜，望文生义，四川的菜，川菜的沉淀是及其深沉的，菜式多样，口味清鲜醇浓偏重。上方是小编帮大家整顿的川菜菜谱大全做法，供大家参考自创，宿愿可以协助到有须要的好友。

麻婆豆腐

资料

南豆腐（嫩豆腐），牛绞肉或许猪绞肉，豆豉少许，香葱（蒜苗最好），姜末，蒜末，郫县辣豆瓣酱少许，淀粉水。

做法

1、葱切小段，姜，蒜切成细末，蒜是姜的2倍量（2：1）。

2、豆腐去掉表皮，切成小块，放入凉水锅里（水里要放入少许盐），中小火加热、水沸腾之前，倒入漏勺沥水。

3、煮豆腐的同时，起个新锅，不要加油，间接下绞肉，缓缓炒至肉末变成深棕色，至酥。参与姜蒜末，炒出香气，放入1汤匙辣豆瓣酱，炒出红油。

4、参与几粒豆豉，参与高汤or水，豆腐下锅（高汤or水的量要没过豆腐，），参与一点酒、1汤匙酱油参与色彩，煮5—6分钟，留意火候不要太大，免得豆腐开裂。

5、烧开后用湿淀粉勾芡（普通要分2次加），第1次勾芡后参与葱花，再勾第2次芡。

6、最后沿锅边参与入少许热油，开大火，等油浮过去就可以了。

7、出锅装盘后再参与花椒粉，不要加太多。

小窍门

超级青睐吃麻婆豆腐，经常做，用这个方法做进去的麻婆豆腐，滋味浓烈特意下饭，炒肉末的时刻必定得有耐烦，要炒到酥那才好吃呢。做这个菜最好用南豆腐，只管烹调上比北豆腐要难点，然而那爽滑的口感真实太棒了~

水煮肉

五花肉1000克，白菜半棵，木耳几朵，郫县豆瓣酱50克，辣椒50克，花椒20克，八瓣1个，姜一块，蒜半头，葱半根，胡椒粉10克，全兴大曲酒1勺，骨汤1碗，盐过量。

做法：

1、热油爆香郫县豆瓣酱、辣椒、花椒、八瓣、姜蒜，获取香辣红油。取出一些煸香的辣椒花椒备用。

2、另取一锅，用刚才1/3的香辣红油炒下白菜。

3、几分钟后，倒入大碗里。

4、用2/3的香辣红油，参与骨汤、木耳煮沸。

5、参与肉片。

6、沸腾后，淋白酒，加胡椒粉、盐调味。

7、所有倒入垫了白菜底的盆中，撒些葱末。 最后起锅烧油到冒yan。把第一次性煸香的辣椒花椒洒在肉片上。把烧热的油，迅速倒在盆中，满钵飘香的水煮肉片就做好了。

鱼香肉丝

猪里脊肉300克，绿尖椒1根，胡萝卜1/4根，冬笋1/2根，黑木耳6朵，腌肉调料（生抽5ml，料酒5m，水淀粉20ml），鱼香汁（生抽5ml，醋15ml，白糖45克，盐1克，水淀粉20ml），色拉油80ml，葱，姜，蒜末过量，四川泡辣椒4—5根。

做法：

1、猪里脊肉切细丝，加腌肉调料腌制十几分钟；

2、绿尖椒、胡萝卜、冬笋区分切细丝，黑木耳泡软洗净切细丝备用；

3、调好鱼香汁备用，葱、姜、蒜切末备用，泡辣椒切末备用；

4、锅中放足量油，油六七成热时放入肉丝大火极速滑散至变白，盛出备用；

5、锅中放少许油，放入葱、姜、蒜末炒香，放入泡辣辣末炒出红油；

6、放入胡萝卜、冬笋、木耳翻炒2分钟，放入尖椒翻炒平均；

7、放入炒好的肉丝迅速翻炒平均；

8、倒入鱼香汁极速翻炒平均即可。