肉煮油豆腐怎样做好吃
油豆腐是一道特征传统名菜，以广东罗定市最出名。上方小编就教大家肉煮油豆腐怎样做好吃!
肉煮油豆腐的做法
资料
油豆腐200克，肉片50克，水发香菇6只，大蒜二株。
做法
1. 油豆腐切对开，肉切片，水发香菇切丝，大蒜切成断备用。
2. 锅内放入过量的食油开中火。
3. 锅热后放入肉片翻炒，放入水发香菇丝继续翻炒，参与过量的黄酒及水和酱油焖煮。
4. 锅开后放入大蒜茎继续焖煮到菜熟放入过量的盐及大蒜叶翻炒即可。
油豆腐的菜品特征
油豆腐的重要原料是黄豆，经磨浆、压坯、油炸等多道工序制造而成。油豆腐块体积约八立方厘米，色泽金黄，外皮润滑，内如丝网，细软绵实，富裕弹性，一捏成团，开放恢复，寄存一月，不霉不变，既可作蒸、炒、炖之主菜，又可做多种肉食的配料，是荤宴素席兼用的佳品。灌肉馅清蒸是宴席的名菜;切块作烧汤、炖肉配料，汤味幽香，久炖不烂;切丝配肉丝、豆芽、粉条混炒或凉拌，其味更鲜。
油豆腐普通指的是油炸豆腐泡及油炸臭豆腐。大抵工艺流程：磨浆(水豆比例4:1)→煮浆→降温75-85℃→减少固形物→卤水+起泡剂(豆欣酥)点浆→运动凝结→划脑压迫→豆腐→油炸(臭豆腐浸卤)→上市开售。
甄别油豆腐的好坏
色彩
优质油豆腐色泽橙黄鲜亮，而掺了大米等杂物的油豆腐色泽暗黄。
重量
掺杂油豆腐比优质油豆腐份量重。每斤优质油豆腐约有80只，掺杂的油豆腐只要60只左右。
内囊
掺杂的油豆腐内囊多而结团，优质的内囊少而散布平均。
弹性
用手重捏油豆腐，不能恢复的多为掺杂货。
反响
将碘酒滴在油豆腐上不会变色，掺杂米的油豆腐则呈蓝彩色。
