裹蒸粽的做法

作为肇庆地域的代表食物，裹蒸粽也有自己的一个文明外延，其中上方这个故事就是传达已久的一个。

肇庆裹蒸粽里也蕴涵着一则缠绵悱恻动人心弦的恋情传说故事——相传古时刻，端州有一对青年男女，女的叫阿青，男的叫阿果，情深意笃。但阿青父母以为阿果只是一介书生，无财无势，不准许女儿和他相爱。为此，阿果立志奋发图强。这一年大考又到，他打点行李赶赴京城。凌晨，阿青赶到，送上连夜用冬叶包裹的糯米绿豆饭团，叮咛他一路珍重，勿忘双方心意。阿果高中状元，皇帝欲招为驸马，阿果不从。皇帝怒而囚之。阿果每日抚饭团而泣，公主奇之，阿果曰：糟糠尚不弃何况饭团乎?公主大受感动，遂放阿果归乡。阿果和阿青终成仙眷。前人发现用冬叶包着糯米、绿豆、猪肉等资料做成的饭团滋味甘香可口，遂纷繁仿效，及至起初，更成了端州年关时家家必备之物。裹蒸者,“果青”也。

裹蒸粽是肇庆的驰名小吃，在做法上也别具特点，上方就来给大家讲讲裹蒸粽的做法。

包粽的前一日，先把猪肉洗净去皮，切成小方块，调入过量盐、糖、五香粉、味素拌匀。绿豆洗净，浸过夜，而后用手搓擦出豆皮，再用清水掏去，豆肉沥干水分，用少许生油、盐捞匀。糯米洗净，沥去水分，添加过量生抽、盐、糖、味素和五香粉拌匀。咸蛋黄一个切开两件。

裹蒸粽是选择干的 荷叶 包裹的(即干莲叶，要先用水洗净，再用温水浸软，涂上少许油)，先铺上一层糯米，再铺一层绿豆;而后放入肥瘦猪肉和半边咸蛋黄等;最后，又销上一层绿豆和一层糯米，包裹成“四方形”，用水草结扎，即可放进蒸笼锅内，隔沸水蒸熟。用莲叶包裹的裹蒸粽，蒸熟后有一股芬香的荷叶味，吃起来特意可口。

裹蒸要数广东肇庆裹蒸最闻名，用的是本地特有的冬叶、水草来裹个大大的粽子，所以又叫裹蒸粽。

逢年过节端人素有喜食裹蒸的习俗。肇庆裹蒸是粽子中的一种，用料、包制特意。

须要留意的是，裹蒸与粽是不同的。

普通的粽子多用芒叶裹包，呈扭身四角形。而肇庆裹蒸，则用本地特有的冬叶、水草包裹，呈埃及金字塔形，每只重约0.5公斤。

其料重要以糯米、脱衣绿豆、猪肉为主，取大缸用柴猛火煲7至8小时可食，热食时清益扑鼻，入口紧化爽滑甘香。

肇庆裹蒸粽三大特点：第一，普通粽子，用竹叶包制，呈四面三角形，而肇庆裹蒸粽用肇庆特产冬叶包制，呈枕头状或四角山包形。第二，重要原料糯米、绿豆和肥猪肉，其比例为10:6:4。包制好，未经蒸煮的裹蒸普通一只约0.5千克。第三，包制好的半成品要置于大缸中用猛火蒸煮8小时，边蒸煮边添放少量的开水。

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