煎饼果子的做法

煎饼果子资料：

面粉150克、盐1/4小匙、小苏打1/8小匙、无铝泡打粉1/8小匙、 植物油 10克、温水70克

煎饼糊资料：绿豆面80克、小米面60克、 鸡蛋 1个、五香粉1/4小匙 、稀高汤或清水过量(大概200克左右)

酱汁资料： 红腐乳1/2大匙、李锦记蒜蓉豆豉酱1大匙、六月鲜甜面酱1大匙、凉白开水1大匙

其它配料：香菜2棵、小葱2棵、白芝麻2-3大匙、火腿2根、生菜1棵

制造环节：

1、 香葱切成末，绿豆面与小麦面粉放入大碗中。

2、 两种混合平均后，分次添加180克水，边加水边搅拌，直到成为无颗粒平均的面糊。

3、 锅烧热，倒入少许的油，用厨纸把油抹匀锅底。

4、 用勺子向锅内舀入1/4量的面糊。

5、 立刻用手转动锅体，使面糊平均铺满锅面。

6、 打入一只到两只鸡蛋。

7、 用铲子戳破蛋黄的那层膜，使蛋黄和蛋清混合平均铺满饼面。

8、 在鸡蛋液还没凝结时，放入葱花。

9、把饼翻上来再继续烙制1分钟左右。

10、摊好的饼任然置于锅上（铁板）。

11、区分刷上甜面酱、辣椒酱。

12、放入油条，留意在放油条前用手将油条两条扯开

13、用工具将煎饼卷上，依据主人须要撒上生葱，再次涂抹甜面酱和辣椒酱，撒少许芝麻

14、定型，出锅。

提起煎饼果子，不能不提山东的煎饼，正是先有了山东的煎饼才有了带有浓重天津特征的美味小吃--煎饼果子。煎饼馃子在天津曾经有了一百多年的历史了。听说最后是由一位山东马姓回民独创。开局只是一张山东大煎饼卷上一根油条和大葱而已。

煎饼果子是天津人小吃。它是由绿豆面薄饼， 鸡蛋 ，还有油条或许薄脆的“馃篦儿”组成，配以面酱，葱末，辣椒酱（可选）作为佐料，口感咸香，如今的煎饼馃子原料曾经不只限于绿豆面摊成的薄饼，还有黄豆面，黑豆面等等多种选择。

煎饼果子在早上的早点摊，马路边或许社区里能力见到，小摊重要就是制造和发售煎饼果子的小推车，制造一套煎饼馃子只有要几分钟的期间。

煎饼果子搭配一碗锅巴菜。将锅巴(即薄煎饼)切成柳叶细片，放到卤内，卤是用清油煸 茴香 、葱姜末，加盐、酱油、芡粉、水制成卤汁，纯素，保障凌晨的肠胃不至于遭到平淡的“骚扰”。而后盛碗，再加麻酱、腐乳、辣椒、芫荽、香干制成。

1、煎饼的面，选择绿豆粉和面粉二合一，也可以只用面粉，但成品口感会稍粘．绿豆粉用多了，因筋力不够，皮儿容易破，不好操作，所以绿豆粉最多用到1/3。

2、葱花，依据团体喜好，不用也可以。

3、酱料，可用甜面酱，辣酱，也可加上过量的豆腐乳。

4、油条，剩油条如馃回软，可用平底锅先烤脆再用，也可换成炸的馃箅。

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