小米椒怎样腌制才好吃
小米椒，别名：小辣子、小辣角、牛角椒。小米椒是辣椒的一种，普通指朝天椒，集体小，未成熟时为淡绿色，成熟为橙黄色，干小米椒为红带橙黄色，大白色的则不是该种类。辣椒木本。单叶互生，灭托叶。花两性，辐射对称，花冠合瓣，属茄科植物，原产南美洲，现我国广阔地域均有栽培。
（一） 小米椒怎样腌制才好吃
用料
指天椒（小米椒） 300g
凉开水（煮开晾凉的水） 200ml
白酒 50ml
白醋（9度） 250ml
白糖 15g
盐 15g
蒜 1瓣
姜 1小块
自制泡椒（腌制小米椒）的步骤
1、首先把指天椒洗洁净。
2、摘去蒂部。（也可以不摘）
3、沥干水分，在通风处晾放一夜，让小米椒变得干身。
4、把蒜和姜区分切片，备用。
5、预备好洁净无油的玻璃瓶，倒入凉开水。
6、添加白酒。
7、添加白醋。
8、添加白糖。
9、添加盐。
10、把指天椒放出来，先放一局部。
11、放入蒜片和姜片。
12、再把剩下的指天椒都放出来。（液体的多少视乎容器的大小而定，假设液体无余以淹盖一切辣椒，要继续加醋。我这里倒入的液体是刚刚够装满这个罐子的。）
13、在瓶口盖一层保鲜膜。
14、盖好瓶盖子，摇匀，让沉底了的糖和盐都融在液体里。
15、倒置放于室温阴凉处，一两天后再倒回来，腌制20天左右。腌的期间越长越入味！
16、腌制一天之后，色彩显著变黄了。
17、腌制两天之后，基本上变黄了。
腌制快一周了，色彩真美！好像闻着鸡爪的滋味了～(*^_^*)
小贴士
1、腌制环节中不要添加生水，免得长霉。
2、液体的多少视乎容器的大小而定，假设液体无余以淹盖一切辣椒，就继续加醋到适合为止。
3、用了9度的米醋，是很酸很酸很酸的醋。
4、要选用瓶口密封严密不透气的瓶子。
5、腌好泡椒后，取泡椒时经常使用的筷子，切无法带油或水，免得造成成品发霉蜕变。
6、真实买不到青辣椒，用红的就行。
7、我妈传统的腌酸辣椒方法是只用水和盐，用那种口边有槽能放水的埕来腌的，我没试过。假设你会，试试。
（二）小米椒的营养价值、吃小米椒的好处
小米椒的营养价值
小米椒富含VC,胡萝卜素,含蛋白质,糖类,矿物质(钙,磷,铁,硒,钴),色素(隐黄素,辣椒红素,微量辣椒玉红素),龙葵素,脂肪油,树脂,挥发油,辣味成分(辣椒碱,二氢辣椒碱,高辣椒碱等)。辣椒性味辛辣热。具备温中健胃,杀虫效用,主治胃寒食饮不振,消化不良,风湿腰痛,腮腺炎,多发性疖肿等症。辣椒素也是一种潜在的抗癌物质,抗氧化剂。辣椒3个,花椒10粒,生姜一片,食盐过量,煎水服可治风寒感冒;辣椒1个,凌晨热豆腐皮裹吞下,可治痢疾水泻。
吃小米椒的好处
1、开胃消食
小米椒能温中健胃,能用于治疗食欲不振,有消食助消化的效用。
2、防癌抗癌
小米椒中的辣椒素,属于一种抗氧化剂,能预防癌细胞的成长。
