关于江苏人来说，过年的时刻餐桌上必定少不了狮子头。滑嫩可口，口感极佳。第一个月探亲，吃完凉菜，主人会端上一个如火如荼的狮子头，食客每人一个狮子头。
懒哥和大家分享一个扬州的蟹肉狮子头，这是淮扬菜里的名菜。它是由比拟好的五花肉和去皮的蟹肉制成的。嫩、肥、鲜、入口即化，营养丰盛。过年做这么硬的菜，就有脸招待主人了。
资料：
猪肉、蟹肉、蟹黄、虾仁、卷心菜、姜、葱、淀粉、盐、料酒、白胡椒。
练习：
普通会选用比拟好的去皮五花肉来做这道菜。猪肉须要肥瘦，所以滋味更好。
首先，将肥肉和瘦肉离开，将肥肉切成稍大的方块，而瘦肉切成稍小的方块。(这道菜肥肉和瘦肉的比例是7:3。)
螃蟹蒸熟，而后挑出蟹肉，将蟹肉剁碎；蟹黄用刀磨成粉，放入猪肉丁中，留一些蟹黄装璜。(蟹黄也可以加到猪肉里不压碎，大家依据自己的口味选择。)
洋葱和姜切碎，一同放在猪肉锅里。(假设不青睐生姜颗粒，也可以选用姜汁替代。)
添加一些虾仁，添加盐、料酒和白胡椒调味，去除腥味。先把猪肉丁搅拌平均。你可以在杂货店买到虾籽
添加一小碗清水，使肉馅变滑，而后倒入小半碗水淀粉。(不须要加蛋清！)
用手朝一个方向搅拌肉，直到肉齐全吸水变粘。而后拿起肉打，使劲打。(必定要搅打肉，不然狮子头会散，不难看，不好吃。)
砂锅里放过量水，有汤也可以加汤。(团体感觉没有汤很好吃，就用普通清水。加汤后滋味会更浓，关键看你自己的口味。)
手上沾些水，取过量肉，双手来回拍打，将肉打成润滑圆润的肉丸，而后嵌上蟹黄作为装点。(猛烈跳动的肉有粘性。手上沾一点水，肉就不那么粘了。)
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将预备好的狮子头放入砂锅中，用卷心菜叶笼罩，盖上锅盖，用大火煮沸，而后用小火煨约3小时。(必定要用小火缓缓炖，这样才好吃。)
这个蟹粉狮子头预备好了。是肥而不腻。入口即化，滋味鲜美。
揭示：
瘦削高血脂的好友尽量不要多吃！
螃蟹冷，胃不好的好友不倡导多吃。
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