荞麦面的各种做法大全

荞麦面是用荞麦面粉和水和成面团切制的细面条，属于饸饹面，它的制造方法很繁难。上方是小编整顿的荞麦面的各种做法大全，宿愿能帮到大家！

1400年历史的山西芥末鸡丝麻酱荞麦河捞面

资料

【荞麦面团原资料】：荞麦粉30克、小麦粉（中筋面粉）70克、温水50克、食盐1/4茶匙。

【配菜原资料】：鸡胸肉80克、黄瓜1/2根、胡萝卜1/2根。

【煮鸡调味料】：生姜1片、花椒10粒。

【凉面调味料】：大蒜2瓣、老陈醋1汤匙、芝麻酱2汤匙、芥末过量、芝麻香油1汤匙、食盐1/4茶匙、鸡汤3汤匙。

做法

【荞麦面图的和制方法】：

1.预备荞麦面粉30克。（慧心贴心揭示一：荞麦面粉普通大型超市卖杂粮面粉的柜台应该有售）。

2.预备小麦面粉70克（中筋面粉）。

3.荞麦粉和小麦粉放在和面盆里，用筷子搅拌平均（慧心贴心揭示二：荞麦粉和小麦粉的最大比例不要超越1:1，那样面条的劲道感会略差）。

4.预备温水50克，放入1/4茶匙食盐（慧心贴心揭示三：和荞麦粉面团必定用温水，夏季用冷水也可以，放入食盐的目标是参与面团的筋性，做好的荞麦面条不易断裂）。

5.分次把调好的食盐水倒在面粉中，每倒入一次性水就用筷子把面粉和水搅拌平均，直到构成沙状的面疙瘩（慧心贴心揭示三：用水量因制造荞麦面条的手法而不同，我做的是荞麦饸饹面条，驳回工具压抑面团须要稍微软一点；假设制造手擀荞麦面条，用水量缩小5~10克）。

6.用手把一切面疙瘩揉在一同，构成外表润滑的面团，放在一边饧20~30分钟备用。

【荞麦面条的压抑环节】：

1.饧好的荞麦面团分红几等份，取一份放入模具里，盖好面板盖。

2.锅里放入足量冷水，大火烧开。

3.右手握着桶身，左手握着摇杆的手柄，把模具移到锅的上方，一边向右旋转摇杆一边把面挤出落入开水锅中，这样，面条不会粘连成团。

4.面条落入锅中，用筷子滑散，大火煮制2~3分钟至面条熟。

5.煮熟的面条用筷子夹起韧性足，不会断裂。

6.捞出的面条放入凉水中过凉。

【黄瓜胡萝卜鸡肉的预备环节】：

1.黄瓜半根洗净切丝。

2.胡萝卜半根洗净去皮，切丝。

3.鸡胸肉洗净放锅中，加足量冷水没过鸡肉外表，放入生姜和花椒粒。

4.大火煮制10分钟，煮到用筷子扎鸡肉觉得鸡肉外面有阻力，但稍一用劲筷子可穿过鸡肉。

5.关火，盖好锅盖，让鸡肉在锅里继续焖制10分钟，至鸡肉外面善。

6.煮熟的鸡肉放凉，用手撕成肉丝。

【芥末麻酱蒜香汁的调制环节】：

1.碗里放2汤匙芝麻酱，放入2汤匙煮鸡肉剩下晾凉的汤汁。

2.用勺子朝一个方向搅拌，使芝麻酱排汇水分“泄开”，再放入1汤匙芝麻香油。

3.放入1汤匙老陈醋。

4.用勺子朝一个方向搅拌平均，挤入过量芥末。

5.用勺子朝一个方向搅拌，假设麻酱稠就再参与1汤匙鸡汤，直到麻酱略带浓稠成可流泄的形态。

6.大蒜两瓣去皮放小碗中，放入1/4茶匙食盐。

7.用擀面杖把大蒜捣压成蒜泥。

8.锅内加大批食用油，放入花椒粒和干红辣椒段，小火炸香。

9.炸香的椒麻油倒在蒜泥上，随着“呲啦”一声，蒜香扑鼻。

10.预备好以上环节，把煮熟的面条放在碗中，码放好配菜，淋入芝麻酱之和蒜泥即可。

豆腐鸡丝荞麦凉面

菜谱简介

我在饮食节目中学到的

资料

荞麦面-200G，豆腐-100G，百吉福低脂奶酪-两片，鸡胸肉-一片，洋葱-少许，胡萝卜丝-少许，黄瓜丝-少许，豆芽-少许，芝麻-少许

做法

先将荞麦面用滚水浸泡5min，冰水过凉后备用;

豆腐压成泥状备用;

锅中放入黄油熔化后参与洋葱末拌炒至软，使甜位进去后，下入做法2的豆腐泥，拌匀，参与芝士片拌炒至齐全化，加少许高汤拌炒后起锅;

鸡胸肉用滚水浸泡8min后捞出(水中加一些盐)，撕成鸡丝，加少许油拌匀备用;

将豆芽下入烫鸡胸肉的锅中汆烫一下;

将做法3参与做法1中充沛拌匀后区分放上鸡丝胡萝卜丝黄瓜丝在低部放上豆芽，最后洒上芝麻即可.

一碗面告别春困：祛湿开胃的咖喱鸡丝荞麦面

菜谱简介

俗话说“一年之计在于春”，告别了萧瑟的冬天，万物复苏，生机蓬勃，咱们的身材也开局缓缓觉醒，迎接明丽的春光。只管天气渐渐回暖，但是在初春这些乍暖还寒的日子里，最让人烦恼的就是下起来不停的绵绵春雨，特意是在南边，四处都湿漉漉的，好像连呼吸都变得湿润起来。 过重的湿气存留在体中，很容易让人感到困乏、疲倦，四肢也变得繁重起来，起床变成一件艰巨的事，吃什么都觉得没胃口。所以每到这个时刻，为了让自己告别昏沉的形态，我总会想法子做些祛湿开胃的菜式，咖喱就是我的法宝之一，辛辣的滋味不只可以健脾开胃，更有驱寒祛湿的效用。 除此之外，忽冷忽热的天气很容易感冒，所以春天应该适入选用一些能够提高身材免疫力的食材，以此反抗感冒病毒的侵袭。鸡肉富含蛋白质，脂肪含量却很低，容易被人体消化排汇，是很适宜此时进补的肉类。牛奶的参与则可以中和咖喱辛辣的滋味，使汤和面都变得愈加香滑柔和，趁热吃上一碗，驱寒开胃，及时为身材补足能量。

资料

主料：荞麦面2块

配料：鸡胸肉1块、红萝卜1根、洋葱1/2个，青豆仁50克、蒜2瓣、干辣椒若干、姜1块、鲜牛奶250ml

调料：咖喱粉1大勺、黑胡椒1小勺、盐1小勺、糖1小勺

做法

【预备】：鸡胸肉洗净切丝，红萝卜洗净、去皮、擦丝，洋葱切丝，姜去皮、切丝，蒜切末，干辣椒切碎。

1、锅中加少许油，烧热后放入蒜末、干辣椒碎和姜丝炒香，淋少许料酒，加过量水；

2、水煮沸后放入红萝卜丝和鸡丝煮熟；

3、放入青豆仁、洋葱和鲜牛奶；

4、再放入咖喱粉、胡椒粉、过量盐和糖；

5、搅匀后放入荞麦面；

6、煮熟后将面条捞起放入碗中，再倒入汤和配料即可。

小窍门

1、鲜牛奶的参与可以使汤更柔和，无法省略；

2、面条不需煮太久，由于汤的余热会让它继续变软。

麻酱香菇鸡丝凉面

资料

油面100g，小黄瓜1/2条，鸡胸肉1/2个，红萝卜丝15g，香菇3朵，芝麻酱3大匙

做法

1.取一汤锅，待水滚沸后放入鸡蛋面烫煮约四分钟捞起沥干。

2.参与少许油至作法1的鸡蛋面条中拌匀。

3.用筷子拉起作法2拌好的鸡蛋面条吹风至凉。

4.取一盘，放上作法3的鸡蛋面，铺上其他处置好的食材，淋上酱汁即可。

日式荞麦面

特征：弥漫浓浓大风味的荞麦面，繁难的食材，更烘托露面体的Q软细滑。

资料：荞麦面1把、柴鱼汤，芝麻酱，味醂，酱油，海苔丝5g，黄瓜丝20g，蛋丝20g。

作法：

1、荞麦面氽烫熟，捞出、冲凉后备用。

2、把柴鱼汤、芝麻酱、味醂和酱油混入容器，搅拌成浓稠状。

3、将新颖黄瓜、海苔和蛋皮，平均切成丝状，铺放在面条上，洒上芝麻提味。

丝瓜荞麦面

资料：荞麦面、丝瓜、蒜、瘦肉丝、虾皮、枸杞。

做法：

1.枸杞和虾皮用热水区分泡洗。

2.水烧开后，放入荞麦面善透后捞起备用。

3.蒜切片，丝瓜去皮切成一口大小。

4.平底锅加热后，放入蒜片、肉丝略翻炒，放入丝瓜、水、虾皮，煮到丝瓜熟透，有汤汁释出。

5.放入煮熟的荞麦面、枸杞，沸腾后熄火，丝瓜荞麦面即可。

小贴士：

1.荞麦面可换成其它种类的面条。

2.虾皮少许即可，无法过量。

3.还可参与鱼丸等资料。